Risotto con asparagi e guanciale orvietano

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire con del burro.

In una casseruola scaldate 30 grammi di burro con 3 cucchiai di olio evo “Adeste” della Tenuta di Corbara, lasciandovi appassire la cipolla tritata.
Aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e, una volta rosolato, mettete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo.
Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto.
Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi.

Un tocco finale? Rosolate del guanciale e disponetelo a cottura ultimata come guarnizione del piatto: sarà bello da presentare ma anche molto gustoso!